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Yasmine Menacer est maître boulangère. À La Courneuve (Seine-Saint-Denis), elle occupe le poste de responsable de la recherche & développement (R &D) de Chez Meunier et de Dupont avec un thé. Elle aime l’adrénaline des concours, dans lesquels son audace créative et sa ténacité la distinguent. Comme une revanche sur les épreuves de la vie.
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Dans le monde du chocolat, Jean-Paul Hévin a tracé un sillon planétaire entre la France et le Japon. Originaire de la Mayenne, il a grandi très proche de la terre, du végétal et des fruits du verger de ses parents. Il n’a eu de cesse par la suite de conserver son contact avec les matières premières, qu’il respecte avec délicatesse. Jean-Paul Hévin a été sacré meilleur chocolatier pâtissier du monde lors du World Pastry Stars 2023-2024.
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Talentueux, Glenn Viel passe son temps à créer avec sa fougue et son imagination débridée. Depuis 2015 dans les Alpilles, l’Oustau de Baumanière trois fois étoilé est un formidable terrain d’exploration, notamment en boulangerie. Une équipe fabrique une quinzaine de pains différents afin de proposer à table des accords mets et pains. Les terres de Baumanière produisent du blé.
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Les Alchimistes transforment les biodéchets en engrais. Partout en France, ils collectent auprès des professionnels de la food ce qui peut se transformer en compost et revenir à la terre sous forme d'engrais.
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Nadia Sammut, chimiste de formation, fille et petite-fille de talentueuses cuisinières, a inventé la panification libre de produits allergènes. Avec le chef Ernest Hung Do et des producteurs français, son moulin Kom&Sal produit des farines de riz, pois-chiche, sarrasin, châtaigne et bientôt de sorgho.
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L’italo-argentin Mauro Colagreco est un chef d'exception. Le Mirazur, son établissement de Menton (Alpes-Maritimes), a reçu trois étoiles au guide Michelin 2019, et la première place aux World’s 50 Best Restaurants. A la recherche des meilleurs produits pour leurs goûts, la santé et la préservation de la nature, cet homme libre se passionne pour la boulangerie avec l'ouverture de Mitron Bakery.
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Depuis sept ans, Henri de Pazzis, pionnier de la bio en France, cultive à Saint-Rémy-de-Provence des blés anciens qu’il transforme en farines fraîches pour quelques boulangers. Terre et Blé est son fournil où sont pétris et cuits des pains authentiques.