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L’italo-argentin Mauro Colagreco est un chef d'exception. Le Mirazur, son établissement de Menton (Alpes-Maritimes), a reçu trois étoiles au guide Michelin 2019, et la première place aux World’s 50 Best Restaurants. A la recherche des meilleurs produits pour leurs goûts, la santé et la préservation de la nature, cet homme libre se passionne pour la boulangerie avec l'ouverture de Mitron Bakery.

Titre XS

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Nadia Sammut, chimiste de formation, fille et petite-fille de talentueuses cuisinières, a inventé la panification libre de produits allergènes. Avec le chef Ernest Hung Do et des producteurs français, son moulin Kom&Sal produit des farines de riz, pois-chiche, sarrasin, châtaigne et bientôt de sorgho.

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Depuis sept ans, Henri de Pazzis, pionnier de la bio en France, cultive à Saint-Rémy-de-Provence des blés anciens qu’il transforme en farines fraîches pour quelques boulangers. Terre et Blé est son fournil où sont pétris et cuits des pains authentiques.